ചെമ്മീന്‍ മോളി

ചേരുവകകള്‍ 

500 ഗ്രാം വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീന്‍
1/4 കപ്പ് എണ്ണ
1 കപ്പ് ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞത്
1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
5 പച്ചമുളക്, ഭാഗികമായി അരിഞ്ഞത്
1/2 ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക്, ചതച്ചത്
2 തണ്ട് കറിവേപ്പില
1/2 ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി
1 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാല്‍ (ആദ്യ സത്ത്)
2 കപ്പ് നേര്‍ത്ത തേങ്ങാപ്പാല്‍ (രണ്ടാം സത്ത്)
1/2 ടീസ്പൂണ്‍ ഉപ്പ്
1 വലിയ തക്കാളി, അരിഞ്ഞത് 
കുരുമുളക് പൊടി, രുചിക്ക് 

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ചതച്ച കുരുമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഉള്ളി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും നേര്‍ത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്‍ത്ത് ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്.വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീനും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക.

ഗ്രേവി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടില്‍ വേവിക്കുക. കട്ടിയായിക്കഴിഞ്ഞാല്‍, തക്കാളി അരിഞ്ഞതും കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്‍ത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. തുടര്‍ന്ന് സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്ത് പാന്‍ പതുക്കെ കറക്കി കുരുമുളക് പൊടി ചേര്‍ത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.