മോര് കൂട്ടാന്‍ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കൂ; കേടാകത്തെ ഇല്ല

ചോറിനൊപ്പം കൂട്ട് വേണ്ടാതെ തനിക്കെത്രയും മതിയാകുന്ന ക്ലാസിക് മലയാള വിഭവമാണ് മോരുകറി. ആസ്വാദ്യത്തിനൊപ്പം എളുപ്പമുള്ള തയ്യാറാക്കല്‍ രീതിയുമാണ് മോരുകറിയെ കുടുംബത്തിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നത്. ഇപ്പോള്‍ മോരുകറി കുറച്ച് അധികം ദിവസം വരെ ചീത്തയാകാതെ സൂക്ഷിക്കാവുന്ന രീതിയിലാക്കി തയ്യാറാക്കുന്ന വിദ്യയാണ് ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രമാകുന്നത്.

തയ്യാറാക്കല്‍ പദ്ധതിയില്‍ ആദ്യം പാനില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക്, ഉലുവ, ചുവന്നമുളക് എന്നിവ വഴറ്റണം. തുടര്‍ന്ന് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ചെറിയുള്ളി ഒഴിവാക്കേണ്ടതാണ്  ഇത് കറിയുടെ ദീര്‍ഘകാലത്തേക്കുള്ള നിലനില്‍പ്പിന് ഹാനികരമാകാം. ശേഷം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കണം. പൊടികള്‍ പാകമായതിനുശേഷം തീ അണച്ച്, കട്ടതൈര് മിക്സറില്‍ അടിച്ച് കുറച്ച് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് അയഞ്ഞ പരുവത്തില്‍ മാറ്റണം.

വഴറ്റിയ കൂട്ട് തൈരിലേക്ക് ചേര്‍ത്തു നന്നായി യോജിപ്പിക്കുമ്പോഴേയ്ക്ക് രുചിയും ദീര്‍ഘകാല സംരക്ഷണശേഷിയുമുള്ള മോരുകറി തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. തൈര് ചൂടാക്കേണ്ടതില്ല; വേണമെങ്കില്‍ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ചെറിയ തീയില്‍ വെക്കാവുന്നതാണ്. അടുക്കളയിലെ പുതിയ കൈകള്‍ക്കും നന്നായി കൈവരുത്താവുന്ന വിധമായ ഈ മോരുകറി, വൈകുന്നേരങ്ങളിലോ തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിലോ ചോറിനൊപ്പം സ്വാദിഷ്ടമായ അനുഭവം സമ്മാനിക്കുമെന്ന് കുടുംബങ്ങളിടയില്‍ നിന്നും പ്രതികരണമുണ്ട്.